Kieler Pilzfreunde

Winterpilze sind erstaunlich...

Judasohr (Auricularia auricula-judae)

... Ihnen macht Frost nichts aus. Sie wachsen einfach weiter, wenn es wieder taut. Ein gutes Beispiel ist das Judasohr. Es wächst bevorzugt an Holunder und benötigt viel Feuchtigkeit zum Wachsen. Es ist ein typischer Winterpilz. Wenn es friert, dann schrumpfen die Fruchtkörper und kleben als schwarze Drops tiefgefroren am Holz fest. Taut es dann, bilden sich schnell neue, frische Fruchtkörper. Die Alten sind lappig und welk. Deshalb immer nur ganz frische, elastische Judasohren einsammeln. Frisch lassen sie sich nur schwer zubereiten. Sie hüpfen wie Popcorn aus der Pfanne. Am besten werden sie getrocknet. Sie sind dann hart und schwarz und lassen sich nach dem Einweichen gut verarbeiten. Man findet diese Pilze in vielen chinesischen Speisen.  

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